절임배추 20kg 양념레시피 황금 비율 몇포기

 

김장 시즌만 되면 가장 고민되는 게 바로 절임배추 20kg 기준 양념 비율이죠.
고춧가루, 마늘, 생강, 액젓 비율이 조금만 달라도 맛이 완전히 달라지다 보니 황금 비율이 중요합니다. 
특히 “절임배추 20kg이면 몇 포기인가요?” “양념은 얼마나 만들어야 넉넉할까요?” 

절임배추 20kg(약 6~7 포기) 기준으로  가장 맛이 잘 맞는 황금 양념 비율과 함께,
양념 만드는 법, 김장 팁까지 순서대로 자세하게 정리해 드릴게요.

 

1. 절임배추 20kg = 몇 포기 기준일까?

먼저 양을 정확히 알아야 양념을 계산하기 쉽습니다.

✔ 절임배추 20kg = 약 6~7 포기

• 대형 포기 기준 6 포기
• 중간 크기 포기 기준 7~8 포기
• 시장·마트에서 판매하는 평균 규격 기준

보통 절임배추는 물이 빠져 중량이 일정하기 때문에
20kg은 김치통 한두 통 정도 채울 수 있는 가정용 김장 기본 세트로 보면 됩니다.

 

2. 절임배추 20kg 김장 양념 황금 비율

■ 양념 기본 베이스

재료양 (절임배추 20kg 기준)

고춧가루	900g (3컵)
다진 마늘	400g (2컵)
다진 생강	2~3 큰술
멸치액젓	200ml (1컵)
새우젓	200ml (1컵)
양파	2개 갈기
배	1개 갈기
사과	1개 갈기
무채	2kg
쪽파	300g
부추	200g(선택)
찹쌀풀	2컵
뉴슈가	2~3 큰술

➡ 고춧가루 900g + 마늘 400g + 액젓 400ml 이 세 가지가 맛의 핵심 골격입니다.

 

[양념 만드는 순서 요약]

 

 

✅하루전날  할 일

 

   1. 김치 냉장고를 정리한다

   2. 김치통을  씻어 말려둔다.

   3. 대파, 양파, 멸치, 다시마, 황태 머리  몸  육수를 끊여 식혀둡니다.

   4. 황태 육수로 찹쌀풀을 끊여 식혀둡니다. 

   5. 육수와 고춧가루 섞어 불려둡니다.   너무 뻑뻑하면 갈치액젓 + 매실을 넣어도 됩니다

   6. 고춧가루를 먼저 넣고 주걱으로 잘 섞어 줍니다. (색깔이 더 예뻐지고 양념이 겉돌지 않습니다.)

 

📌  절임배추 씻는 법

절임배추 씻는 법

 

✅김장 당일날 할 일

 

3. 절임배추 20kg 김장 양념 만드는 법 (단계별)

이제 본격적으로 양념 만드는 과정을 단계대로 안내드릴게요.
요 부분은 초보자분도 실수 없이 따라 하도록 쉽게 구성했습니다.

✅  채소 준비하기

1. 무채 2kg을 굵직하게 채쳐 주세요.
2. 쪽파 300g, 부추 200g은 4~5cm 길이로 자릅니다.
3. 양념에 자연스러운 단맛을 더하는 배 1개, 사과 1개, 양파 2개는 모두 갈아서 준비합니다.

이 단계에서 채소의 수분이 양념의 농도를 결정하기 때문에
썰기만 해 두고 잠시 5~10분 정도 두면 더 부드러워져요.

 

✅ 찹쌀풀 끓여두기

1. 육수 1리터 + 찹쌀가루 4큰술 넣고 약불로 천천히 저어가며 끓이기
2. 덩어리 지지 않게 계속 저어주기
3. 걸쭉해지면 완성

찹쌀풀은 양념의 점성을 잡아주고
김치 발효를 부드럽게 도와주는 역할을 합니다.

 

✅ 양념장 섞기 (핵심 단계)

넓은 볼에 아래 재료를 순서대로 넣고 섞습니다.

• 고춧가루 900g
• 마늘 400g
• 생강 2~3큰술
• 멸치액젓 200ml
• 새우젓 200ml
• 배 + 사과 + 양파 갈아둔 것
• 찹쌀풀
• 뉴슈가 2스푼

여기서 팁!
고춧가루는 절임배추의 수분을 빨아들이기 때문에
처음엔 약간 되직하게 만든 후,
필요하면 무채에서 나오는 물로 자연스럽게 농도를 맞추는 게 좋아요.

 

 

✅  절임배추 버무리기

1. 절임배추의 겉 물기를 손으로 한 번 꾹 눌러 제거
2. 속 잎부터 양념을 넣고 꼼꼼하게 펴 발라주기
3. 겉잎은 마지막에 살짝 감싸듯 양념 추가
4. 양념은 한 번에 다 넣지 말고 70%만 먼저 사용하기

➡ 부족하면 나머지 양념을 추가하며 농도를 조절하는 게 가장 안전합니다.

4. 절임배추 20kg 김장 성공 팁

✅ 양념이 싱거우면?

→ 액젓 1~2스푼 추가
(소금보다 액젓이 맛이 훨씬 자연스럽게 올라옴)

✅  단맛이 약하다면?

→ 설탕보다 배·사과 비율을 조금 더 늘리는 것이 훨씬 맛있음

✅ 김치가 빨리 쉬는 이유?

절임배추의 물을 너무 덜 짠 경우가 대부분입니다.
절임배추를 쓸 때는 겉면의 물기 제거가 가장 중요해요.

✅  숙성 온도실온 12~16시간

• 이후 냉장 보관(1~4℃)

5. 절임배추 20kg 김장 양념 비율 요약